日本酒の味を決めるのは米と水。
そしてもう一つ大切なものに酵母を忘れてはいけない。
東京農業大学が雪椿から採取した酵母で造った新潟産の「越之雪椿」。
フレッシュな旨みとまとまりのある味わいが口の中に広がる一品である。
花酵母というと花の香りがすると思われがちだが、この酵母の特徴は従来の日本酒に存在する味や香りを高める働きを持つという。
